Le blog de vos vacances en Dordogne Périgord

L’origine de la fête de la Saint Valentin est assez mal connue.

Il semblerait qu’elle remonte à l’Antiquité.

Saint-Valentin, avant d’être saint, était un prêtre romain du nom de Valentin vivant sous le règne de l’Empereur Claude II (IIIème siècle après J.C). A cette époque, Rome était engagée dans des campagnes militaires sanglantes et impopulaires. Claude II, également surnommé Claude Le Cruel, ayant des difficultés à recruter des soldats pour rejoindre ses légions, décida d’interdire le mariage pensant que la raison pour laquelle les romains refusaient de combattre était leur attachement à leurs femmes et foyers respectifs.

Malgré les ordres de l’empereur, Saint-Valentin continua pourtant de célébrer des mariages. Lorsque Claude II apprit l’existence de ces mariages secrets, il fit emprisonner et exécuter Valentin.

Le choix du 14 février

Ce n’est que plusieurs siècles après, une fois l’Empire romain déchu, qu’il fut canonisé en l’honneur de son sacrifice pour l’amour. Cette époque est celle où une vaste entreprise de transformation des fêtes païennes en fêtes chrétiennes est menée par l’église Catholique.

La Saint valentin fut ainsi instituée pour contrer une fête païenne (Lupercalia) à l’occasion de jour de la fertilité, dédiée à Lupercus, Dieu des troupeaux et des bergers, et Junon, protectrice des femmes et du mariage romain. En effet cette fête était l’occasion de célébrer des rites de fécondité. On dit qu’à cette occasion, une sorte de loterie de l’amour était organisée qui consistait à tirer au hasard le nom des filles et des garçons inscrits de façon à former des couples pour le reste de l’année.

Voilà qui n’était pas pour plaire à l’Église primitive qui instaura donc une fête particulière en l’honneur de Saint Valentin, mort le 14 février 268.

Au moyen-âge : la saison  des amours pour les oiseaux

Une autre origine de la Saint Valentin, enfin, remonte au Moyen-âge. On dit en effet qu’à cette époque une croyance se répandit en France et en Angleterre selon laquelle la saison des amours chez les oiseaux débutait le 14 février et que, prenant exemple sur eux, les hommes trouvèrent ce jour propice à la déclaration amoureuse. C’est ainsi que depuis, à la Saint Valentin, chaque Valentin cherche sa Valentine pour mieux roucouler au printemps.

Voici la liste des restaurants qui proposent un menu spécial pour fêter la Saint Valentin en Dordogne-Périgord :

• Le Restaurant Lou Cantou à Montignac

• L’Auberge de Layotte à Tursac

• Le Restaurant Da Francesco au Bugue

• Le Moulin de Mitou à Auriac du Périgord

• L’Auberge d’Imbès à Archignac

• Le Restaurant Couleurs Café à Campagne

• L’Auberge de la Loulie à Mauzens et Miremont

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L’hôtel-restaurant la Roseraie est une des vieilles adresses de Montignac-Lascaux. L’établissement est tenu par Isabelle et Vincent. Ceux-ci ont su donner un cachet bien particulier à l’hôtel.
Toutes les chambres ont une thématique propre. On est loin des hôtels de chaine standardisés.
Bien entendu, cette petite touche personnelle se retrouve aussi dans le restaurant.

D’abord l’ambiance

J’ai testé la table pendant les beaux jours. La terrasse est tout simplement sublime. On s’installe à l’ombre, au frais. Le mobilier est confortable, les couverts bien posés et les tables sont suffisamment espacées pour garantir l’intimité des clients. Tout cela contribue à vous installer dans une ambiance de détente, de tranquillité et de calme. Bref, les vacances même quand on est qu’en weekend !

Le principal, la carte

La carte est élaborée par le chef, Sébastien Imbert. D’entrée, le ton est donné : foie gras du Périgord, Esturgeons d’Aquitaine, fraises des Eyzies, Sébastien a sélectionné des produits de la région pour notre plus grand plaisir. On trouve aussi plusieurs plats (avec supplément) élaborés avec de véritables truffes du Périgord. Les assemblages que réalise Sébastien feront véritablement exploser vos papilles. Chaque bouchée est un moment de volupté. Côté prix, les menus débutent à 30 euros.

J’ai découvert il y a peu l’auberge du Pont à Saint Léon sur Vézère, un des plus beaux villages de France de la vallée Vézère en Dordogne – Périgord Noir.

À deux pas de la rivière Vézère, le restaurant baigne dans une ambiance de quiétude et de sérénité propre au village de Saint Léon. On peut s’installer à l’intérieur ou sur une terrasse ombragée.

Les plats sont préparés avec des produits du terroir : foie gras IGP périgord (Indication Géographique Protégée), agneau du Périgord… Le chef propose également une sélection de poissons qui offre une alternative intéressante au menu typiquement périgourdins – il faut bien penser périgourdins ! Les glaces et les pizzas qui raviront les enfants et les plus grands sont également faites maison.

Le rapport qualité prix est excellent vue la qualité des produits proposés (menus de 12 à 32 euros – enfant à partir de 8 euros).
À l’occasion de ce weekend de la fête des pères, l’auberge du Pont est incontestablement une adresse intéressante. Si vous y passez, n’hésitez pas à partager vos impressions.

Retrouvez les restaurants de la vallée Vézère sur le site officiel de l’office de tourisme

Le Dimanche 21 février 2010 se tiendra à Sarlat : « La fête de l’oie ». Cette manifestation est organisée pour la deuxième année et c’est l’occasion de mieux connaître l’oie et la spécialité culinaire qui s’y rattache : le foie gras.

L’élevage et le gavage des oies et canard sont de vielles traditions en Périgord, les palmipèdes sont élevés en plein air et souvent consomment l’herbe au pied des noyers dans les fermes. On reconnaît au foie gras d’oie une saveur douce et onctueuse tandis que les inconditionnels du foie gras de canard apprécient son goût plus soutenu.

L’histoire du foie gras remonte à l’Égypte ancienne (fresques de tombes vieilles de 4500 ans à Saqqarah). Les Égyptiens gavaient plusieurs espèces d’oiseaux palmipèdes, dont les oies, à l’aide de granules de grains rôtis et humidifiés toutefois il n’existe aucune preuve de l’utilisation du foie gras dans l’alimentation en Égypte. Beaucoup de peuples anciens comme les Chinois depuis 4500 ans ou dans le sud ouest de la France jusqu’au XIXème siècle ont pratiqué ou pratiquent le gavage des oies et des canards pour avoir des animaux à chair grasse (graisse utilisée pour conserver les aliments, pour s’éclairer ou pour faire la cuisine) et non pas pour obtenir des foies gras. Plus tard la pratique s’étendit dans toute la région méditerranéenne. Le poète grec Cratinos l’évoque au Vème siècle avant J.C.

La pratique s’est poursuivie sous l’Empire romain. Pline l’Ancien évoque le gavage des oies à l’aide de figues séchées. Au IVème siècle une première recette est donnée, le foie produit s’appelait Jecur ficatum, que l’on traduit littéralement par « foie aux figues ». La tradition du foie gras s’est perpétuée après la chute de l’Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives. Les Juifs utilisaient fréquemment la graisse d’oie pour la cuisson car le beurre avec la viande et le saindoux leur étaient interdits. De plus, les huiles d’olive et de sésame étaient difficiles à obtenir en Europe centrale et de l’ouest.

Ainsi, si traditionnellement, deux régions françaises, le Sud ouest et l’Alsace se disputent la paternité de ce mets de fête, l’origine du foie gras est en réalité très ancienne.

Que vous le préfériez cru, mi cuit ou cuit, cette spécialité culinaire reste un fleuron de la gastronomie périgourdine.

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Promenade de 11 km au départ de Plazac. Profiter de la fraîcheur des chemins en sous-bois et des vues panoramiques.

Hier je suis allé déjeuner au restaurant Lou Cantou à Montignac. Il existe plusieurs formules du type entrée + plat ou plat + dessert à partir de 18 euros. Comme j’avais envie de me faire plaisir, j’ai pris une formule à 29 euros (entrée + plat + dessert)…

En bref : escalope de foie gras poêlée façon tatin ; magret de canard caramélisé ; fondant chocolat façon After Eight.

Avis : C’était tout simplement excellent, copieux, original. Le tout dans un très jolie cadre (une grange périgourdine) à la décoration soignée.

A noter : le sourire constant de Gertrude la serveuse.

Restaurant Lou Cantou Lieu dit Lacoste – 24290 Montignac Tél. 05 53 51 86 92. (Route des Eyzies).