Au Bugue, les Foies Gras Golière perpétuent la tradition de la gastronomie Périgourdin. A la recherche de l’excellence, la société candidate chaque année au Salon de l’Agriculture pour faire reconnaitre la qualité de leurs produits. 2012 n’a pas dérogé à la règle avec 4 médailles gagnées dont une en or pour le foie gras entier de canard en conserve.
Toute l’année, la fabrique de foie gras est ouverte gratuitement à la visite et vous propose de découvrir ses produits.
Comme tous les ans, les agriculteurs du Périgord sont allés faire la promotion de leurs produits au Salon de l’Agriculture. Les producteurs de la Vallée de la Vézère ramèneront une fois de plus de nombreux prix témoignant de la qualité des productions locales.
Les Foies Gras Grolière du Bugue obtiennent 4 médailles :
La SARL Foie Gras Teyssier de Montignac obtient 1 médaille :
Les Volailles du Périgord de Terrasson obtiennent 3 médailles :
Toute l’année, les élevages et producteurs vous accueillent et vous font découvrir leurs produits. Vous être trop loin du Périgord et de la Vallée de la Vézère ? Pas de problème ! Ils vous adressent vos commandes à la maison ! Vous trouverez ici leurs coordonnées.
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Pour la troisième année, Sarlat accueille, au cœur du Périgord Noir, la fête de l’oie. Cette animal est à la base de nombreuses traditions culinaire du Périgord comme le fameux foie gras.
Si aujourd’hui le foie de canard est le plus rependu, historiquement ce sont des oies qui furent gavé en premier par les égyptiens de l’antiquité.
Ceux-ci avaient remarqué que les oies étaient bien plus savoureuses lorsqu’ils les chassaient juste avant leur migration. Naturellement, les oies font le plein d’énergie avant de faire un grand périple et se gavent. Ils commencèrent l’élevage d’oie en les gavant de figues.
Aujourd’hui les gastronomes apprécient les différences entre ces deux produits que sont le foie gras d’oie et celui de canard.
Pendant 2 jours Sarlat fait la part belle aux oies !
A partir de 12h30 (uniquement sur réservation), le fameux repas des 14 plats tout à l’oie organisé par les restaurateurs sarladais.
Tarifs : 45 €
Tel : 05 53 31 45 45
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On fait du foie gras dans de nombreuses régions mais le Périgord est une des régions les plus réputées pour la production de ce monument de la gastronomie française récemment classée par l’UNESCO.
J’en veux pour preuve, entre autres, la route des foie gras du Périgord et la fameuse IGP (Indication Géographique Protégée) foie gras du Périgord.
Justement, les membres de cette association qui regroupe des producteurs et restaurateurs proposent cet été un jeu assez sympathique. Il vous suffit de retirer dans un office de tourisme la carte de la route des foies gras et de la faire tamponner à chaque fois que vous vous rendez chez un membre de l’association – ils sont 68. Vous envoyez ensuite votre bulletin tamponné avant le 30 septembre 2011 pour participer au tirage au sort. 10 paniers gourmands d’une valeur de 100 euros sont à gagner.
Le jeu est ouvert du 15/06/2011 au 30/09/2011. Le tirage au sort sera effectué le 12 octobre 2011.
Alors, bon appétit et bonne chance !
L’association de « Foie gras du Périgord » qui regroupe les producteurs de foie gras IGP Périgord (Indication Géographique Protégée) a lancé son nouveau site Internet.
La refonte mets l’accent sur de nombreuses recettes à base de foie gras du Périgord. Pour ma part, j’attribue une mention spéciale à la recette des Escalopes de foie gras frais aux raisins et au Montbazillac. La liste des revendeurs de foie gras IGP, mise à jour, fournie les adresses pour acheter sur place ou par correspondance. Un agenda mentionne également toutes les manifestations où l’on peut déguster ou acheter du foie gras IGP Périgord. Bref, une bonne adresse internet pour de vraies bonnes adresses dans le monde réel !
Vous pouvez trouver ici les restaurants du Périgord (vallée Vézère) qui travaillent avec du foie gras du Pays. Enfin, si vous êtes en Dordogne cet été, profitez des marchés de producteurs de Pays pour découvrir ce produit du terroir.
Il est un rendez-vous qu’il ne faut manquer pour rien au monde, c’est celui du marché au Bugue le mardi matin !
Cet espace de liberté et de convivialité, lieu de rencontres et d’échanges est pour les touristes qui visitent la Vallée Vézère aussi bien que pour les Périgourdins un moyen essentiel d’approvisionnement en produits frais et sains. Mais comment s’explique un tel engouement et pourquoi une telle concentration de chalands dans cette petite ville ?
Le Bugue était un centre d’une certaine importance où dut de très bonne heure s’établir un marché, des lettres royales datées de 1319 le prouvent : « Philippe (Le Bel) par la grâce de Dieu, roi de France et de Navarre, faisons savoir à tous les présents et à venir que, comme notre cher et loyal chevalier Pierre de Galard, maître de nos arbalétriers, nous eut instamment supplié de vouloir bien fixer au mardi de chaque semaine un marché dans sa ville du Bugue…Et afin que cela demeure chose ferme et stable dans l’avenir, nous avons fait apposer notre sceau à ces présentes lettres… ».
Ce document est formel et depuis près de huit siècles, c’est un marché d’exception pour son ambiance et ses produits proposés qui se tient le mardi. De bonne heure, la foule vient rapidement gonfler les rues du Bugue, se laissant guider par le bout du nez car, fruits et légumes de toutes les saveurs, de toutes les couleurs, de toutes les odeurs vous invitent à la flânerie. En déambulant dans les rues du Bugue on peut admirer de belles et vieilles maisons et profiter de l’ancienne halle qui a été réhabilitée pour faire ses emplettes ; c’est tous les sens qui sont éveillés devant une odorante palette d’herbes et de plantes ou encore des fromages, des miels et des confitures aux mille parfums. On peut rencontrer ainsi des producteurs de la région qui vous servent leur récolte, le conseil et le sourire sont offerts ! A la saison on vend des champignons de toutes sortes : cèpes bien sûr mais aussi trompettes de la mort, chanterelles des pins, pieds de moutons, champignons des prés, pleurotes…Mais le marché du Bugue n’est pas seulement alimentaire ! On y trouve des artisans, des commerçants de confection, des bouquinistes, des fleuristes, des marchands de vaisselle, tout cela compose des étals chamarrés aux produits diversifiés
Grâce à la passerelle mise en service début octobre 2009, le pont étant devenu beaucoup trop étroit pour une si forte affluence, les piétons peuvent circuler en toute sécurité mais aussi s’arrêter pour la conversation et repartir riches des nouvelles des uns et des autres.
Vraiment le marché du Bugue est un endroit agréable et chaleureux, un lieu de rencontre privilégié des Buguois et de tous les amoureux de cette ambiance si particulière.
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Le foie gras du Périgord
Le 48ème salon de l’Agriculture a accueilli des producteurs de la Vallée de la Vézère. Fiers de la qualité de leurs produits, ils n’ont pas hésité à les présenter au Concours Général Agricole.
Les Foies Gras Grolière du Bugue ont remporté plusieurs prix :
La SARL Foies Gras Teyssier de Montignac a remporté un prix :
Une fois de plus, la gastronomie, et surtout le foie gras du Périgord, est à l’honneur !
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Un exemple au Bugue, en vallée Vézère.
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Le Dimanche 21 février 2010 se tiendra à Sarlat : « La fête de l’oie ». Cette manifestation est organisée pour la deuxième année et c’est l’occasion de mieux connaître l’oie et la spécialité culinaire qui s’y rattache : le foie gras.
L’élevage et le gavage des oies et canard sont de vielles traditions en Périgord, les palmipèdes sont élevés en plein air et souvent consomment l’herbe au pied des noyers dans les fermes. On reconnaît au foie gras d’oie une saveur douce et onctueuse tandis que les inconditionnels du foie gras de canard apprécient son goût plus soutenu.
L’histoire du foie gras remonte à l’Égypte ancienne (fresques de tombes vieilles de 4500 ans à Saqqarah). Les Égyptiens gavaient plusieurs espèces d’oiseaux palmipèdes, dont les oies, à l’aide de granules de grains rôtis et humidifiés toutefois il n’existe aucune preuve de l’utilisation du foie gras dans l’alimentation en Égypte. Beaucoup de peuples anciens comme les Chinois depuis 4500 ans ou dans le sud ouest de la France jusqu’au XIXème siècle ont pratiqué ou pratiquent le gavage des oies et des canards pour avoir des animaux à chair grasse (graisse utilisée pour conserver les aliments, pour s’éclairer ou pour faire la cuisine) et non pas pour obtenir des foies gras. Plus tard la pratique s’étendit dans toute la région méditerranéenne. Le poète grec Cratinos l’évoque au Vème siècle avant J.C.
La pratique s’est poursuivie sous l’Empire romain. Pline l’Ancien évoque le gavage des oies à l’aide de figues séchées. Au IVème siècle une première recette est donnée, le foie produit s’appelait Jecur ficatum, que l’on traduit littéralement par « foie aux figues ». La tradition du foie gras s’est perpétuée après la chute de l’Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives. Les Juifs utilisaient fréquemment la graisse d’oie pour la cuisson car le beurre avec la viande et le saindoux leur étaient interdits. De plus, les huiles d’olive et de sésame étaient difficiles à obtenir en Europe centrale et de l’ouest.
Ainsi, si traditionnellement, deux régions françaises, le Sud ouest et l’Alsace se disputent la paternité de ce mets de fête, l’origine du foie gras est en réalité très ancienne.
Que vous le préfériez cru, mi cuit ou cuit, cette spécialité culinaire reste un fleuron de la gastronomie périgourdine.
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Vous qui arrivez sur ces pages suite à une recherche faite dans google sur Montignac (le régime), ne zappez pas !
Vous voilà arrivé sur un des sites du Périgord, celui de Montignac (la ville) en Dordogne… Mais ne soyez pas déçu !
Ici, nous pratiquons un régime bien particulier :
* le foie gras chaud ou froid, avec ou sans toast… attention, on ne parle pas de foie gras d’importation mais bien de foie gras du Périgord avec IGP (Indication Géographique Protégée) qui garantit ce qui vous arrive dans l’assiette ;
* les magrets ;
* les confits ;
* les truffes, les cèpes et les noix…
* les pommes de terres sarladaises…
Et en plus, il paraît que ces produits contiennent du bon gras… Alors pourquoi se priver ?
MAIS MANGEZ BOUGEZ (comme dit la pub !)
Là aussi, vous serez bien servi. La balade/randonnée pédestre, le vélo, le canoë, les accrobranches… Toutes ces activités que l’on peut pratiquer en famille après un bon repas.
Alors, régime Montignac ou régime Périgord ?
Plus d’information sur le tourisme en Périgord sur http://www.tourisme-lascaux.fr
